アイノネ製菓memo

よく見かけるようになったクーベルチュールチョコレートという言葉。 よく分かっていない人や何となく高級なイメージでとらえられていることが...

チョコレートには欠かせないテンパリング。 初めての方には少し難しいと感じて諦めてしまったり、よく分からずに説明のとおり温度を変化させて...

テンパリングを行う上で、温度はとても重要になります。 変化させる温度のわずかな差の違いによって、テンパリングは失敗に繋がります。 ...

今回はジャンドゥーヤチョコレートの呼び方について書いていきます。 イタリア語のジャンドゥーヤは、ジャンドゥージャやジャンドゥジャ、ジャ...

ジャンドゥーヤについて、名前は聞いたことがあるけれど、詳しくはよく知らない人は結構多いと思います。 実はチョコレートの中でも古くからの...

ジャンドゥーヤとプラリネ。あまりよく知らない人にはどちらがジャンドゥーヤなのかプラリネなのか分からない。なんてことをよく聞きます。 逆...

プラリネを知っていますか？ このプラリネはお菓子でもあり、製菓材料でもあり説明するのが難しいのです。 さらにプラリネと似ているお...

テンパリング方法の種類？ チョコレートのテンパリング作業は、ココアバターの結晶の型がバラバラで混ざり合った状態から、チョコレートに適した結...

チョコレートを扱う際に欠かせないとされるテンパリング。 名前は知っているけれど、テンパリングの意味についてはよく分からない…なんて方は...

チョコレートの原料であるカカオ。 今回はそんなカカオの品種について詳しく書いていきます。 カカオの品種は3種類が知られている カカ...