アイノネ製菓memo

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クーベルチュールチョコレートとは何か説明できる?あまり知られていない特徴を詳しく解説!

2019/6/16 チョコレート

よく見かけるようになったクーベルチュールチョコレートという言葉。 よく分かっていない人や何となく高級なイメージでとらえられていることが...

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テンパリングの原理・なぜチョコレートの温度を下げて再び上昇させるの?

2019/6/13 チョコレート

チョコレートには欠かせないテンパリング。 初めての方には少し難しいと感じて諦めてしまったり、よく分からずに説明のとおり温度を変化させて...

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テンパリングの温度がビターとホワイトのチョコレートで違いがあるのはなぜ?

2019/6/7 チョコレート

テンパリングを行う上で、温度はとても重要になります。 変化させる温度のわずかな差の違いによって、テンパリングは失敗に繋がります。 ...

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ジャンドゥイオットとはどんな意味?名前はジャンドゥーヤの歴史に関係していた

2019/4/30 チョコレート

今回はジャンドゥーヤチョコレートの呼び方について書いていきます。 イタリア語のジャンドゥーヤは、ジャンドゥージャやジャンドゥジャ、ジャ...

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ジャンドゥーヤって何?実はナポレオンがきっかけで生まれたチョコレート?

2019/4/20 チョコレート

ジャンドゥーヤについて、名前は聞いたことがあるけれど、詳しくはよく知らない人は結構多いと思います。 実はチョコレートの中でも古くからの...

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ジャンドゥーヤとプラリネの違いは原材料だけではない?

2019/4/18 チョコレート

ジャンドゥーヤとプラリネ。あまりよく知らない人にはどちらがジャンドゥーヤなのかプラリネなのか分からない。なんてことをよく聞きます。 逆...

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プラリネとはどんな意味?プラリーヌと似ていて本当に紛らわしい理由

2019/3/28 チョコレート

プラリネを知っていますか? このプラリネはお菓子でもあり、製菓材料でもあり説明するのが難しいのです。 さらにプラリネと似ているお...

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テンパリングの方法の種類には恒温型と昇温型の2種類が存在する?

2019/3/1 チョコレート

テンパリング方法の種類? チョコレートのテンパリング作業は、ココアバターの結晶の型がバラバラで混ざり合った状態から、チョコレートに適した結...

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テンパリングする意味は4つ?チョコレートに必要不可欠な理由と目的とは

2019/2/26 チョコレート

チョコレートを扱う際に欠かせないとされるテンパリング。 名前は知っているけれど、テンパリングの意味についてはよく分からない…なんて方は...

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カカオの品種は3種類だけではない?

2019/2/21 チョコレート

チョコレートの原料であるカカオ。 今回はそんなカカオの品種について詳しく書いていきます。 カカオの品種は3種類が知られている カカ...

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