ビターチョコレートとブラックチョコレートの違いは説明できる？

チョコレートは一般的なお菓子の代表格といってもいいほど、多くの人に浸透していますが、

チョコレートについて何が含まれていて、どうやって作られているのかは、あまり詳しく知らない方も多いのではないでしょうか？

ミルクやホワイトなどいろいろなチョコレートがありますが、ビターやブラックチョコレートって何？と聞かれて説明できますか？

今回は、そんなチョコレートの種類や違いが分かりにくいビターチョコとブラックチョコについてです。

チョコレートの種類

まずチョコレートは、大きく以下の３つの種類に分けられます。

見た目や味ではなく、チョコレートを作るための材料の違いによって、分類されています。

チョコレートの基本の種類なので詳しく説明していきます。

スイートチョコレートは、原材料をカカオマスを中心に、カカオバター、そして砂糖や乳化剤、香料を使って作られます。

そして粉乳などの乳製分を含まないチョコレートをスイートチョコレートと呼びます。

スイート以外の呼び方には、ダークチョコレートなどと海外などでは呼ばれています。

ビターチョコレートやブラックチョコレートもこのスイートチョコレートに分類され、一般的にチョコレートといえば、このスイートチョコレートのことを指します。

ミルクチョコレートは、原材料をカカオマスを中心として、カカオバター、砂糖や乳化剤、香料を使って作られるというところまではスイートチョコレートと一緒です。

ミルクチョコレートの違いは、粉乳などの乳成分を加えて作られるチョコレートだということです。

日本では板チョコなどでミルクチョコレートが有名なため、チョコレートといえばこのミルクチョコレートを思い浮かべる人も多いでしょう。

スイートチョコレートと比べても、乳成分を加えるので全体量でカカオを含む量は少ないことが多いですが、乳成分を加えることでミルキーさを出し、まろやかな味わいになり、クリーミーなチョコレートに仕上がります。

ホワイトチョコレートは、先ほどの２種類もチョコレートとは含む材料が変わります。

ホワイトチョコレートの原材料には、カカオマスは含まれません。

乳成分とカカオバターを中心に砂糖や乳化剤、香料を加えて作られたチョコレートになります。

カカオマスには、カカオ特有の苦みや風味、さらに褐色の色素成分が含まれており、ホワイトチョコレートにはカカオマスを加えずにつくるため、ホワイトチョコレートの外見は白い仕上がりとなります。

そして苦みのある成分を含まないため、より甘味が際立ち、他のチョコレートよりも甘さが増したミルキーな味わいのチョコレートに仕上がります。

ブラックチョコレートとビターチョコレートの違いは正確にはありません。

スイートチョコレートに分類されているものであれば、スイートやダーク、ビターやブラックなど呼び方は様々あり、明確には違いがないのです。

ただしカカオマスの配合量によって、使い分けられていることがあります。

チョコレートの材料であるカカオマスの配合量が違うことによって、チョコレートの味や状態には違いが生まれます。

カカオ分が高いチョコレートはチョコレート全体量の多くをカカオマスが占めることになるため、砂糖など加える量も減り風味が強くなるだけでなく、苦みも強くなります。

カカオマスの配合量は味や風味だけでなく、含まれる油脂分などチョコレートの扱いやすさにも影響します。

一般的に、製菓用で使用されるスイートチョコレートは、カカオマスが50％前後のものになります。

ブラックやビターなどでは、それよりもカカオマスが６０％以上の高いものを指すことが多く、苦みが強いチョコレートでカカオマスの配合が多い場合などに、ビターやブラックという表現で呼ばれていることがあります。

６０％以上のような高い配合量のチョコレートは、甘味よりも苦みの方が強いため、スイートチョコレートのような甘いという意味よりもビターチョコレートの苦みの意味のほうが伝わりやすいのかもしれません。

過去には、カカオマスそのままのことをビターチョコと呼ぶこともあったそうです。

ビターチョコレートは、スイートチョコレートに分類されているのですが、乳成分を含んでいる場合もあります。

乳成分を含む場合はスイートではなく、ミルクチョコレートになります。

ビターは苦みのある意味でもあることから、苦みの強いチョコレートをビターという表現で使われているのでしょう。

ブラックチョコレートの場合では乳成分を含んでいることは、まずないと思いますが、ビターミルク味などのチョコレートは分類的にはスイートチョコレートではなく、ミルクチョコレートでしょう。

一般的には比較的カカオマス配合量が高く、砂糖が少ないものをビターチョコを指し、中にはミルクが含まれているものもあります。